腌咸菜发酸能吃吗
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发布时间：2024-09-26 01:06
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时间：7分钟前
吃咸菜应该注意防止亚盐：腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚盐的含量并不高，只是在第3-8天亚盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。在变酸的咸菜中，由于受到微生物的影响，亚盐的含量会提高。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚盐。
经常吃咸菜的人应该多吃大蒜、茶叶、维生素C，它们可以起到解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可抑制胃中的盐还原菌，使胃内的亚盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
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