蒜蓉汁怎么调

发布网友 发布时间：2022-04-21 18:49

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热心网友 时间：2023-08-24 10:43

上几天有人来问我万能蒜蓉酱应该怎么熬制呢？看到这个问题我就知道这个朋友对于吃还是比较在行的，毕竟不是人人都能想到蒜蓉酱这道美食的。而说到蒜蓉酱，它的总体出锅效果可以分为两种，一种是金黄蒜蓉酱，另外一种就是金银蒜蓉酱，其中以金银蒜蓉酱最受客人欢迎，做出来不仅香味扑鼻，颜色还非常的好看，让人忍不住都想尝一口。

那么这时候肯定有人好奇了，既然金银蒜蓉酱这么美味，那到底应该怎么做呢？其实金银蒜蓉酱的做法非常简单，整个烹饪过程中除了对于油温的掌控比较重要以外，熬制的时候也要格外上心才行，因为很多人包括我们厨师，都会在熬制的过程中把蒜泥给熬糊，这是因为底部搅动不够频繁，或者搅动不均匀才导致的。
下面话不多说，今天就给大家分享这道万能蒜蓉酱的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：蒜子一斤

辅料：蚝油三十克、盐六克、白糖五克、鸡汁十克、鸡精味精各三克
万能蒜蓉酱之步骤
步骤一、首先把蒜子都用刀身拍一下，然后剁成末状（蒜子一定要用刀剁，机器搅出来的没有香味，十分影响口感），然后把切好的蒜蓉放在清水中冲洗一下（一般我们都是放在米袋里冲洗），这样可以避除苦味，同时也能让蒜泥更白

步骤二、接着把冲洗好的蒜子用手挤干水分（稍微用点劲，这样后期入锅更容易操作），然后开炉点火，锅内烧干水分，放入六勺清油（油要多一些，这样后期熬制的时候更香，也不容易糊底）

步骤三、然后把油温烧到四成热（油温不能烧得太高，容易把前期放进去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因为蒜泥中含有水分，容易扑出来），一边搅动一边用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地搅动）

步骤四、见蒜泥炸到金黄放入剩余的蒜泥，继续不停地搅动浸炸，炸到第二次放入的蒜泥断生，并且有些微微变色就可以连同油一起倒出来了（这时候前期放进去的蒜泥，已经有干硬的状态了），金银蒜蓉酱到这里已经完成一大半了

步骤五、最后就是调口了，待油微微冷却后开始调口（注意一定不能立马调口，否则盐不容易化开，同时也影响蒜蓉酱的香味），放入盐、鸡精味精、鸡汁、蚝油等调料，搅拌均匀放在旁边冷藏一夜就可以食用啦，这样熬出来的蒜蓉只要不碰到生水，可以保存一个月不会变质

万能蒜蓉酱之总结

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通过上面步骤，我相信许多人对于蒜蓉酱的做法，已经有了更深的认知。其实金银蒜蓉酱的烹饪方法有很多种，但是总体步骤一般是分为两步，第一步开油锅浸炸，这一步一定要注意蒜子放进去的时候，不能一次放的太多，约半勺左右慢慢放进去，否则油非常容易扑出来；第二步调口，对于调口一开始我们并不需要调得太重，只有清淡的口感才能突出蒜蓉的香味，后期在二次加工成蒜蓉蒸大虾、蒜蓉娃娃菜的时候，我们放入一些东古一品鲜或者底口就可以了，甚至各种拌菜都非常美味

热心网友 时间：2023-08-24 10:43

准备适量的大蒜，用刀背拍碎，去皮备用

将剥好的大蒜放入捣蒜的工具中，搅成蒜泥

捣好的蒜泥放入漏勺中，清水冲洗一遍

清洗干净的蒜泥放入吸油纸中，吸干水分，切成2份备用

1/3蒜泥冷油下锅，用小火不断翻炒至金黄下入另外2/3分继续翻炒

下入小米椒翻炒1分钟断生，加入盐、白糖调味

最后，加入一勺生抽、蚝油翻拌均匀即可

热心网友 时间：2023-08-24 10:44

食材准备：蒜50克、酱油100克、米醋5克。

1、食材：大蒜、一品鲜酱油；

2、大蒜剥去皮洗净；

3、用捣蒜器挤碎；

4、放入一品鲜酱油；

5、放入米醋；

6、调匀装盘即可。