有的猪肉煮烂了，但皮硬得咬不动？为什么？

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:31

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热心网友 时间：2023-06-25 22:58

这是因为煮肉火太大了，猪肉遇急剧高热肉质纤维收紧所致，应煮肉应小火慢炖。

热心网友 时间：2023-06-25 22:59

猪肉之所以煮熟后发硬，是因为你在煮熟之后直接捞出来晾凉，这样是不对的，应该是猪肉放在煮熟的水里，自然凉透之后再蒙上保鲜膜儿。

热心网友 时间：2023-06-25 22:59

自然是煮的时间不够。
多煮一些时间，用筷子扎一下，一扎就扎透，就说明猪肉已经很烂了。
猪皮因为含有胶质瘤所以更要多煮一些时间，和肉分开煮，也可以煮得稀烂，趁热吃，冷了，它会缩回去，口感要硬一些。
猪肉也可以切成片，拌上淀粉，用开水淖一下，这样再炒菜，滑嫩可口，非常好吃。

热心网友 时间：2023-06-25 23:00

这是因为猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢的同时也会变的厚重。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2、5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的二分之一。

热心网友 时间：2023-06-25 23:00

你好，在选择猪肉时应该选择三四个月左右的肥猪，猪肉就比较新鲜、煮出来的肉也特别鲜嫩可口。(另外在煮肉的时候放些八角不要放盐，这样猪肉就比较容易煮烂了）。如果是老母猪和老公猪的肉，就特别硬，也不香。