酸奶的营养价值怎么样?

发布网友 发布时间：2022-04-26 02:19

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热心网友 时间：2022-05-13 19:13

展开1全部1 酸奶的营养成分
酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被水解成小分子，脂肪酸，使各种营养素的利用率得以提高。除保留鲜牛奶的全部营养成分外，乳酸菌产生人体营养必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。另外酸奶中还含钙、双歧杆菌等。

2 防治肝炎
酸奶中含有大量乳酸，它能够抑制和杀死胃肠道里的*细菌，减少由其他毒素引起的自身中毒。急性肝炎患者在急性期摄入过量蛋白，在肠道内经细菌分解会产生氨等有毒物质，加重肝脏负担和诱发肝昏迷。所以医生们常用含有双歧杆菌的酸奶为肝炎病人进行治疗，以减少肠道细菌对蛋白质的分解作用。

3 增强肠胃功能
酸奶中的乳酸、氨基酸、脂肪酸等极易被人体吸收，酸奶中所含的双歧杆菌还可以有效促进消化，增强食欲，从而实现增强肠胃功能的作用。

4 防止便秘
酸奶通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

热心网友 时间：2022-05-13 20:31

1. 概念

酸奶是以新鲜的牛乳为主要原料，经过巴氏杀菌（68～70℃，并保持此温度30min以后，急速冷却至4~5℃）后再向牛奶中添加乳酸菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

2. 菌种


保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌。

3. 营养成分

酸奶营养价值很高．一般市售酸奶中，每100克酸奶中营养素的平均值为：水分72克，能量72千卡，蛋白质2.5克。脂肪2.7克，碳水化合物9.3克。总维生素A26国际单位，钙118mg，磷85mg，钾150mg，镁12mg，铁0.4mg，锌0.53mg，硒1.71mg。还含有少量的B族维生素。

4. 分类


1）工艺上，分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异(凝固型口味更酸)，但营养价值没区别。

搅拌型酸奶：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌装入杯或其他容器内。

凝固型酸奶：是在接入菌种后，先装入零售容器，然后保温发酵，成品在容器内呈凝固状态。

2）原料和添加物，分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶和功能酸奶。

纯酸奶：是以牛奶或还原奶为原料，经发酵制成的产品，不得添加其他辅料。

调味酸奶：是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各种食用香料而制成。

果料酸奶：由纯酸奶与糖、天然果料混合而成。

功能酸奶：用于有特定需求的人群，如低乳糖酸奶、低热量酸奶、维生素酸奶或蛋白质强化酸奶等。

3）脂肪含量，分为全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。

全脂酸奶：不去除上层脂肪直接发酵而成的酸奶。

低脂酸奶：脱脂牛奶再经过发酵，生产的产品就叫低脂酸奶，一般情况下要求脂肪小于0.5% 。

脱脂酸奶：脱脂酸奶是指除去牛奶上层的脂肪（奶油），所含脂肪在1%以下。

热心网友 时间：2022-05-13 22:06

酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。
营养价值
1、牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。
2、奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。
3、酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
4、鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。
5、在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，使酸奶中的维生素C在增加。

热心网友 时间：2022-05-13 23:57

酸奶，是牛奶经过乳酸菌发酵而成，起源于保加利亚。含有蛋白质、乳酸菌、钙，还有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。有滋润皮肤、补钙补磷，润肠通便降血脂；对于气血不足、营养不良、肠燥便秘、脂肪肝、癌症、皮肤干燥有疗效。
1.润肠通便
酸奶中含有一定量的有机酸，能促进胃酸的分泌，对食物的消化有帮助，同时酸奶也有润肠的作用，对便秘有缓解作用。
2.缓解痘痘
酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素E的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。
3.补钙
虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。 在晚上血液中的钙质比较低，容易引起骨钙质的流失，建议在睡前饮用酸奶，补充钙质，效果更好。
4.降血脂
胆固醇是人体血液中是必不可少的，但是现在人的生活得到了改善，它的量多了，这是引起血液疾病和心血管疾病的主要因素。 酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸，这两种成分都有降低血液中胆固醇的作用。
5.美容养颜
酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发。 酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。
6.防辐射
有研究指出，维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力，作为富含B族维生素的酸奶正好发挥这种优势。
7.增强免疫力
乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
营养价值
酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被水解成小分子，脂肪酸，使各种营养素的利用率得以提高。除保留鲜牛奶的全部营养成分外，乳酸菌产生人体营养必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。另外酸奶中还含钙、双歧杆菌等。

1、酸奶中含有大量乳酸，它能够抑制和杀死胃肠道里的*细菌，减少由其他毒素引起的自身中毒。急性肝炎患者在急性期摄入过量蛋白，在肠道内经细菌分解会产生氨等有毒物质，加重肝脏负担和诱发肝昏迷。所以医生们常用含有双歧杆菌的酸奶为肝炎病人进行治疗，以减少肠道细菌对蛋白质的分解作用。
2、酸奶中的乳酸、氨基酸、脂肪酸等极易被人

热心网友 时间：2022-05-14 02:05

酸奶，是牛奶经过乳酸菌发酵而成，起源于保加利亚。含有蛋白质、乳酸菌、钙，还有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。有滋润皮肤、补钙补磷，润肠通便降血脂；对于气血不足、营养不良、肠燥便秘、脂肪肝、癌症、皮肤干燥有疗效。
1.润肠通便
酸奶中含有一定量的有机酸，能促进胃酸的分泌，对食物的消化有帮助，同时酸奶也有润肠的作用，对便秘有缓解作用。
2.缓解痘痘
酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素E的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。
3.补钙
虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。 在晚上血液中的钙质比较低，容易引起骨钙质的流失，建议在睡前饮用酸奶，补充钙质，效果更好。
4.降血脂
胆固醇是人体血液中是必不可少的，但是现在人的生活得到了改善，它的量多了，这是引起血液疾病和心血管疾病的主要因素。 酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸，这两种成分都有降低血液中胆固醇的作用。
5.美容养颜
酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发。 酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。

热心网友 时间：2022-05-14 04:30

酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。
营养价值：
1、制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。
2、在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸。在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症。在老年暑期每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。
3、酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
4、酸奶中乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。
5、酸奶具有降低血液中胆固醇的作用。
6、据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。

热心网友 时间：2022-05-14 07:11

老酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。
（1）酸奶中可消化蛋白和脂肪提高。 酸奶在发酵过程中可溶性蛋白，非蛋白态氮和氨基酸的含量提高，据测算酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛乳中蛋白质的两倍；酸奶在发酵过程中使奶中的游离脂肪酸含量提高，更易被人体所吸收。同样，酸奶提高了钙和磷的利用率，促进了铁和维生素D的吸收。
（2）酸奶含有维生素C、B等营养要素。某些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶里的维生素C含量较高。同时，酸奶在发酵过程中维生素B1和维生素B2的含量得到提高。
（3）酸奶中乳酸含量高：乳糖在发酵过程中大部分被分解为乳酸，可适合更多的消费人群。乳酸能提高食欲，增进消化。
（4）酸奶有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中能抑制*菌的繁殖，减少*菌在肠中产生毒素，起到较好的保健作用。
（5）酸奶中的胆碱含量高，经常食用酸奶可降低血清的胆固醇含量，增强机体的免疫力，减少老年人心血管病的发病率。

热心网友 时间：2022-05-14 10:09

酸奶由纯牛奶发酵而成，发酵过程中，一部分蛋白质，糖被分解成小分子如乳糖分解为半乳糖，脂肪被分解为脂肪酸，这些变化使得酸奶更容易被消化吸收。酸奶除保留了鲜奶的营养成分外，在发酵过程中，还产生了更多人体所需要的b族维生素，可见，酸奶的营养价值并不逊于牛奶。
由于超市中酸奶的品种繁多，一些产品的包装和名称又近似酸奶，消费者选购时则往往会被迷惑.GB19320-2010《食品安全国家标准发酵乳》将酸奶产品类别分为发酵乳。酸乳，风味发酵乳，风味酸乳。所以我们在购买酸奶时，最简单的方法就是查看包装上的产品类别，标有“发酵乳”或“酸乳”就是真的酸奶，如果在酸奶中加了糖，奶，增稠剂，则为“风味发酵乳”或“风味酸乳”如加了果汁，果粒，杂粮，椰果的大部分酸奶都是风味发酵乳。
早上喝酸奶吸收营养。早上是最需要营养的时候，不过不能空肚子喝，可以配一些粗粮，面包，鸡蛋一起，可以有效的吸收酸奶中的营养物质。
晚上喝酸奶补钙。据研究表明，酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。专家介绍说，晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
饭后两小时喝酸奶。饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，pH值上升到3-5，这种环境很适合乳酸菌的生长，特别是在饭后2小时内饮用酸奶，效果最佳。

热心网友 时间：2022-05-14 13:24

有些人饮用鲜牛奶会对鲜奶中的乳糖过敏，发生腹泻，消化不良的症状。饮用酸奶可克服这种不适状。乳糖酶不充足的人可以安心食用酸奶。

在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还能提供维生素、叶酸和磷酸。中年期时还可以抑制缺钙引起的骨质疏松的症状。老年时期还可矫正由于偏食引起的营养缺乏。酸奶还可降低胆固醇，从而预防老年人心血管疾病。

酸奶中含有活性的长分支杆菌，可以让抗生素在控制致病菌的同时让非致病菌不受到抑制。使肠胃菌群失调重新获得平衡。

营养价值：根据研究表明，酸奶比鲜奶更易于消化，营养价值更高。这位是因为酸奶中发酵乳有活力的乳酸菌，能增强人的食欲，促进消化，加强肠的蠕动和机体的物质代谢，所以经常饮用酸奶可有益于人体的健康，达到食疗兼收的效果。

热心网友 时间：2022-05-14 16:55

酸奶味道好，营养价值高，不少人对它非常喜爱，因此它是特别热卖的产品。正是因为它对我们的身体有很多好处，因此家长就想为婴儿来喝，婴儿还很小，不可以喝。等到孩子大一些再喝，才会起到它的作用。
不少人升级成妈妈之后，非常高兴，希望自己的孩子快些长大，会为孩子购买许多好吃的来帮助他们成长。我们都知道酸奶的营养价值高，不少人都很喜欢，家长就想为自己的孩子来喝酸奶。但不是什么样的孩子都可以喝，婴儿能不能喝酸奶?
酸奶是我们在生活中非常受欢迎，它含钙量较少，味道也好，是热销的产品。婴儿不能喝酸奶，也有原因。因为婴儿正在生长发育，需大量钙，酸奶的含钙量少，不适宜婴儿来喝。且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，它会破坏对人体有益菌的生长条件，也会影响孩子的消化系统，所以不建议太小的婴儿来喝酸奶。
酸奶中的酸可使胃内容物酸性增高，我们大人喝了之后对身体有很大好处，促进消化酶的作用，并能抑制大肠杆菌的生长。酸奶有它自己的价值，其所含的营养素与鲜牛乳相同，比鲜牛乳更易消化，大人可以常喝，但是婴儿的话，不建议喝。
酸奶对我们的身体有很大好处，营养素、能量密度高，太小的婴儿不可以食用，较大一些的婴儿可以喝，较小的不可以喝。酸奶容易消化，特别适合于消化系统不成熟的宝宝，还会起到很好的作用，酸奶还有促进胃液分泌、提高食欲，对我们的身体会有一定好处。
酸奶是大人还有孩子都喜欢喝的，营养价值高，常喝的人会让身体越来越强壮，从而可以减少疾病的发生。但是酸奶对婴儿来说，不可以喝。家长要是为孩子喝的话，可以会引起一些别的疾病。为了让孩子能够健康成长，家长需要在孩子的饮食上多加注意，让孩子吃母乳或是奶粉。

热心网友 时间：2022-05-14 20:43

酸奶，又称乳酪、发酵乳、优酪乳等，是以鲜牛奶、白糖、全脂乳粉、水为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶混合物中添加有益菌，发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

　　营养功效：
　　酸奶是一种很健康的奶制品，钙含量很丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸能有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙、磷等物质很容易被人体吸收。并且，酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中，乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，营养十分丰富。除此之外，酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”，有效帮助人体消化乳制品中的乳糖，改善乳糖不耐症。

　　常见做法：
　　在生活中，酸奶还有哪些常见的做法呢?
　　果酱酸奶布丁、酸奶木瓜杯、酸奶蛋糕、芒果酸奶羹、酸奶燕麦粥等等。


热心网友 时间：2022-05-15 00:48

酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有3－3羟一3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶，可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。
酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。
酸奶能抑制癌。癌的发生主要是细胞的突变，即异常增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法，许多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。
酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。有益于牙齿，骨骼；酸奶中还有多种维生素，其中维生素A 和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中丰富的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。

热心网友 时间：2022-05-15 05:09

酸奶的营养价值不输牛奶，酸奶是牛奶发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们的喜爱，被营养专家称为21世纪的食品，是功能独特的营养品，能调节机体内微生物的平衡。

热心网友 时间：2022-05-15 09:47

酸奶是一个古老的营养品，很多人都喝这个酸奶的营养价值非常的高，发酵之后的酸奶其实比任何时候都好喝，远胜过牛奶。首先它可以降低胆固醇。很明显喝了酸奶以后人们都感觉神清气爽，第二次第二次反应就是可以调理身体，这也是酸奶的一个特殊功能，酸奶其实是个凉性的东西，但是它喝起来会让人感觉到神清气爽，这就是它最主要的特点。

热心网友 时间：2022-05-15 14:42

酸奶的营养价值:酸奶中富含微量元素钙、锌，含有丰富维生素C、E、、A、B，可以增强人体免疫力、延缓衰老、减少辐射对身体的伤害等。其次，酸奶中还含有很多促进胃液分泌的酶，有助于促进肠道消化。此外，酸奶还具有降血压、降血脂的功效。