煮汤时用生姜是去皮好还是不去皮为好?

发布网友 发布时间：2022-04-25 14:57

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热心网友 时间：2023-08-23 18:25

吃姜最好别去皮

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，自古以来就有“生姜治百病”之说。据湖北省中医院消化内科叶松副教授介绍，夏天多吃姜不仅可以避免中暑、缓解疲劳，还有杀菌、助消化的作用。

叶副教授说，夏天气候炎热，人体唾液、胃液的分泌会减少，导致食欲大减，而姜中含有的挥发油、姜辣素、氨基酸能促进消化、增进食欲。同时，夏天人们总是感觉疲劳、乏力，还容易发生失眠等症状，中医认为生姜有化痰定惊的作用，炎热时节吃点能兴奋神经、提神醒脑。

另外，他解释，夏天之所以会发生心慌、中暑的情况，与排汗功能不好有关，姜有发汗和止吐的作用，平时吃点，可以起到预防作用，中暑时吃则能及时缓解症状。有些人夏季容易拉肚子，是因为人体内的阳气外泄，腹中相对偏寒，姜是温性食物，可以祛除体内的寒气。

夏天人们爱吃凉食，稍不留神就会引起肠胃炎，而姜对于腹泻、恶心呕吐有极好的治疗作用，其中含有一种芳香性挥发油———姜油酮，有辛辣健胃、解毒的功效。腹泻后可用生姜、茶叶各9克，水煎服治疗。

天气的炎热让人们整日离不开电扇、空调，而冷热温差的加大又让很多人患上风寒、感冒发烧、头痛、鼻塞等，叶副教授告诉记者，生姜能入肺通气散寒，外感风寒的人可取生姜30克切细，加红糖，以温开水冲泡，趁热温服。除此以外，姜还有多种吃法，例如炒菜、煮汤、熬粥时加点姜丝；做水饺馅时加点姜末，既能使味道更鲜美，又有助醒胃开脾。

叶副教授特别提醒，生姜虽好，也要注意它的一些用法和禁忌。一般来说，姜最好不要去皮，削皮后不能发挥姜的整体功效；不要吃烂了的生姜，腐烂的姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等；对于阴虚火旺、目赤内热或患有痈肿疮疖、肺炎、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮的人来说，不宜长期食用生姜。

热心网友 时间：2023-08-23 18:25

现在市场上卖的生姜,我建议你还是去皮后剁碎放进去吧,因为现在的生姜都不像以前的生姜是真正的"土生土长"的了,现在都是嫁接呀,基因突变呀,都不是纯天然的.所以他们的皮也就不一定有营养,说不定反而对身体无益.

热心网友 时间：2023-08-23 18:26

一看您就是一位对饮食非常讲究的美食家，我这有对姜的新、老两种做法，因为不知您的口味轻重，以下是两种参考，希望能够解决您的困扰
新姜，皮薄肉嫩，味淡薄；
1、新姜（或黄姜）加工成丝，还可做凉菜的配料，
如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。

只要记得烹调用姜不用新姜用老姜，因为老姜的味道更浓香。

新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；
老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣

俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。
新姜加工成丝,还可做凉菜的配料,增鲜之余,兼有杀菌、消毒的作用。

热心网友 时间：2023-08-23 18:26

最好是去皮,如果连皮一起吃后比较热燥...

热心网友 时间：2023-08-23 18:27

不去皮，原汁原味