如何制作鱼丸

发布网友 发布时间：2022-04-25 15:09

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热心网友 时间：2023-08-03 04:52

教你手工鱼丸Q弹爽滑的做法

热心网友 时间：2023-08-03 04:52

　　东山鱼丸
　　东山鱼丸是东山县的传统风味小吃．已有数百年的历史．东山鱼丸质量好．雪白晶亮．又脆又香，味道鲜美。
　　东山鱼丸是以新鲜马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等上等经济鱼类作为主料，优质的番薯粉作为辅料。
　　制作：先把鱼洗刷干挣．放平，用横刀刮肉，把鱼肉精取细刮后．把研细的粉料放进去，和硼砂主辅料配搭得当后搅拌均匀，使胚料稀稠适度．下热锅，熟后捞上晾干，吃时重放入开水中煮沸．佐以芹菜末、味精、葱珠油。香甜可口，有一番风味，深受海内外客人的欢迎。现除了饭店、小吃摊经营外，还有专卖冷却的熟鱼丸，供带回煮食。

　　红烧鱼丸
　　鱼丸是在商店买的现成的
　　l、葱、姜、蒜，分别切丝和末；用一小碗加糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉．再加少量水调成芡汁；
　　2、将生菜叶铺入乘菜的盘内，作铺垫。或用几片白菜叶子在热水中过几下，颜色变至新鲜的绿色；
　　3、支锅热油．大概七八分热后加入鱼丸，炸至金*，取出；
　　4、炒锅加少许油．倒入葱姜蒜煸炒，加入先前调好的汁，然后加入刚才炸好的鱼丸，翻炒几下，让鱼丸充分的挂上汁，滴几滴香油拌匀；
　　5、将烧好的鱼丸码入盘中的生菜上。洒一些芝麻，完成。

　　绣球鱼丸
　　烹制材料：
　　主料：白鱼1000克。
　　辅料：香菇(鲜)25克、冬笋130克、火腿100克、鸡蛋清50克。
　　调料：味精1克、小葱80克、姜75克、盐15克、猪油(炼制)5克。
　　烹制工艺：
　　1、白鱼刮鳞，破腹去内脏．洗净．从鳃下入刀至尾。削下整块鱼肉．刮成肉茸；
　　2、肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；
　　3、葱、姜洗净，切碎．用纱布过出葱姜水，入锅烧开．捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
　　4、将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6克、味精少量．搅拌成馅待用；
　　5、香菇去蒂，洗净．切成细丝；
　　6、冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
　　7、姜、葱洗净，均切成细丝；
　　8、熟火腿均切成细丝；
　　9、将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中：
　　10、取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；
　　11、将鱼茸馅挤成似桂圆太小的鱼丸；
　　12、鱼丸放入盘中滚粘上细丝．置平盘中．上笼用旺火蒸；
　　l 3、蒸至五分钟取出．装碗．再入笼中蒸；
　　14、再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；
　　15、炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸．起锅浇在鱼丸上即成。
　　菜品特色：此菜是鄱阳地方名菜。菜品形似绣球．味香嫩，清爽。
　　厨师贴士
　　l、选用白鱼l条，约重1000克为宜；
　　2、鱼茸中的嫩刺，要挑除干净；
　　3、鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。

　　木桶鱼丸
　　鱼丸洁白嫩滑．汤清味美．鲜香可口
　　原料：桂鱼l条(1000克)，猪肥膘200克，鸡蛋2只．蟹柳，香菇、姜丝各10克。
　　调料：精盐10克，色拉油l 5克．味精3克，鸡汤500克，蕙丝20克。
　　制法：
　　l、桂鱼去刺取肉加肥膘剁成鱼蓉，打成直径2厘米左右的鱼丸．先放四成热的油中小火炸2分钟。捞出控油后上笼大火蒸4分钟，将丸子放入木桶中。鸡蛋烫成蛋皮切成丝。
　　2、锅内放油烧五成热。下姜丝、香菇丝大火炒香，加鸡汤烧沸后，再放入蟹柳、蛋皮丝、精盐、味精调味，淋鸡油后倒入盛有鱼丸的桶中撒葱丝，用木桶上桌。
　　注：鱼丸的做法
　　一、原料、配料
　　选净鲜鱼肉1 0斤、上等干淀粉(翻薯粉一类)5斤、猪五花肉4斤～5斤(作肉丸内馅)，是干6两、葱白2斤6两、虾油5～6两、上等酱油4～5两、味精1两、胡椒糟1～2钱、骨汤2 0斤左右、精盐4～5两、芝麻油1～2两。
　　二、制作方法
　　将鲜鱼内(以鳗鱼、鲨鱼为佳)剁成泥(也可用绞内机绞)，加清水，精盐调和，倒入盆里猛搅2 0分钟左右．等鱼羹投入水中能浮出水时，加入干淀粉用力再搅成粘糊。另外，将猪五花肉剁成肉酱，虾干切末，葱切成细末(留些切成葱珠)。一并倒在盆里，调入酱油搅成内馅，捏成小圆粒。然后，将馅包在鱼羹糊中．再用大拇指和食指挤出丸形球．放在清水盆里。
　　当鱼丸包制完毕，应以冷水微火煮熟捞起，最后，把骨汤下锅．调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体涨大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和葱珠，即成“全真鱼丸”了。

　　七星鱼丸
　　鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸．漂浮于热气腾腾的的汤面，如满天星斗布于空间，固此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。
　　七星鱼丸有个传说：古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时．不幸触礁损坏。修船拖误了时间，粮断了．天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大慢鱼．去皮除刺．把
　　鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子．煮熟一尝别有风味。事后-这位商人回到福州．便在城里开设一家“七星小食店，．．特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”，开头，生意
　　井不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后．颇觉味道极美，便题赠一诗：点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。店主将诗挂在店堂上，宾客齐来观赏。从此生意兴隆．小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。

参考资料：华日机械厂鱼丸机资料

热心网友 时间：2023-08-03 04:53

鱼丸怎么做好吃？葱姜加盐加水制成葱姜水，一斤鱼肉放入绞肉机，加入蛋清盐，再依次加入葱姜水，多打几遍，加入土豆淀粉，搅拌上劲，鱼丸冷水下锅，浮起即可。

热心网友 时间：2023-08-03 04:54

自制鱼丸怎么做？把草鱼清洗干净去骨，剁小块加入盐胡椒粉，鸡蛋液红薯粉，葱姜水，倒入搅碎机里面。