用酒曲作的馒头与用酵母粉作的馒头有何区别?

发布网友 发布时间：2022-04-25 20:13

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热心网友 时间：2022-06-17 02:02

区别是二种物质有细菌不一样，一个是酵母菌，一个是酒曲酒曲是做酒和甜酒酿用的，曲酒用来发面是不行的发面还是要用发酵粉或老面才行。

酵母与酒曲区别如下：

1、形态不同

酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢复子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微制小单细胞微生物。

2、用途不同

酒曲和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母），自从几千年前人类就用其发酵面百包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。

3、生长环境不同

酒曲中所生长的微生物主度要是霉菌。大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以问下或30℃以上。酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。

扩展资料：

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒，它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界。

是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。

参考资料来源：

百度百科-曲酒

百度百科-安琪酵母

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