桂鱼汤怎样炖的白窍门

发布网友 发布时间：2022-04-25 21:29

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热心网友 时间：2022-06-17 16:31

桂鱼熬汤，可以起到很好的补益气血养脾养胃的效果，但是这些美味的食物对我们身体健康有利的，但是我们也不可忽视具体的做法，感兴趣的话，就可以参考下面的方法以及技巧。

一、桂鱼汤做法：
1、材料
桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。

2、做法
1、将桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟 。
2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片。
3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用 。
4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可

二、制作过程
1、将桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟 2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片 3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用 4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可。

热心网友 时间：2022-06-17 16:31

煮鱼汤以前一定要把鱼先煎个一大半熟，再排水烧，汤就呈奶色颇具鱼香味。可是在其中的基本原理，妈妈也搞不懂。自此我每一次煮鱼汤，都先加点油、姜，锅热后放鱼，以便鱼不被煎焦，火开的较为小，鱼类似熟时加水煮至乳白色，约30分钟上下，最终弄点葱段就可以上碗。

不经意有一次忘记了调火，用了火灾煎鱼，结果发觉鱼片一下子就被煎得金*，我赶快用炒勺把它翻个身，把此外一面也煎得金*。这时我发现了实际上火灾煎鱼要是控制得好，鱼片能够变为橙*而不焦，而且更不易掉下来。在云雾缭绕之时，我加水再次火灾煮。要我惊讶的是，十多分钟后水开揭盖子一看：早已变为乳白色，并且香气四溢，令人垂涎三尺。自此略微再煮十多分钟，一共大约10分钟，鱼头汤早已煮好啦。

来看鱼头汤能呈乳白色，关键所在煎，而且煎的熟度要够。寻觅在其中的原因，我认为乳白色原是鱼片的贡献。儿时用吉利丁粉做果冻，吉利丁粉便是乳白色，并且鱼片里的确带有很多的花胶，汤呈乳白色是花胶起的功效。我猜测鱼片历经油炸后较为非常容易融解。故鱼如果不煎，汤则变白；假如小煎，花胶融解需要煮的时间较为长；假如猛火煎，花胶便于融解，稍煮即白。