高筋面粉和普通小麦面粉的区别是什么？
发布网友
发布时间：2022-02-24 01:18
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热心网友
时间：2022-02-24 02:47
高筋粉的水份在14%以上,粗蛋白质11.5%以上，高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉，蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强,高筋面粉则比较劲道，主要用来做乌冬面之类高品质的面条和比较紧实的面包。
普通小麦面粉的在水份13.8%以上,粗蛋白质8.5%以上，中筋面粉就是中国家庭常用的面粉，主要是做面条包子馒头之类，是中国人的主食面粉。
热心网友
时间：2022-02-24 04:22
中筋面粉也就是我们生活中常见的普通面粉，其蛋白质的含量在在9%-11%之间。中筋面粉筋度及黏度适中，是家用的万能面粉，可以用来蒸馒头、包饺子、做包子、擀面条、烙大饼等中式面点。
低筋面粉颜色浅，筋度与黏度也是相对较低，蛋白质含量是所有面粉中最低的。由于低筋面粉的蛋白质含量在6%-8%左右，面筋含量低，做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类还有各式锅饼、牛舌饼等。
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