发布网友 发布时间:2022-04-22 07:36
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热心网友 时间:2022-06-17 20:29
生活中我们总能遇到各种各样的美味,口味都是各有不同,而最受欢迎的估计就是鸡鸭鱼肉各种荤菜了。特别是其中的猪肉,那做法不仅非常多,而且还是我们生活中不可或缺的肉类之一。有我们常见的排骨、五花肉、蹄髈肉、猪脚等等,食材不同其做法更是天壤之别。尤其是其中的五花肉做法是最多,最出名的莫过于是做成红烧肉和酥肉了。
红烧肉今天我们就不说了,毕竟前几期我给大家都分享了好几种做法,相信大家也都熟悉了。但是酥肉就不得不聊聊了,那做出来不仅外表金黄,而且入口的口感更是十分的有味,非常适合大人小孩吃。那么这时候肯定有人好奇了,既然酥肉这么美味,那到底应该怎么做呢?其实酥肉的做法非常简单,整个过程中最重要的就是要把油温给掌控好,不能把酥肉给炸糊了,同时也不能炸的太软,否则十分影响口感。
备料
主料:五花肉一斤
辅料:淀粉一百五十克、鸡蛋两个、葱两根、生姜十克、五香粉两克、盐三克、料酒十克、生抽十克
炸酥肉之步骤
步骤一、五花肉用水清洗一下,然后按照肉的纹路,将五花肉切成一厘米宽,两厘米长的条状,放在大碗中备用
步骤二、把葱,姜切成大点的片状,再将它们放在切好的猪肉条中,加入五香粉,生抽,精盐,料酒搅拌均匀腌制二十分钟
步骤三、等到二十分钟后,肉条已经腌制入味了,这时我们将碗中的葱,姜残渣取出扔掉,打入两个鸡蛋搅拌以后,放入淀粉,加入适量的食用油,(大概30克左右),再加入100毫升清水,用筷子把它们搅拌均匀。(在抓糊的时候,一点要按照顺时针方向搅拌,这样可以使猪肉条与淀粉糊融合得更均匀,炸制的时候也不容易脱壳)
步骤四、锅中加入一千克左右的食用油,等到油温烧至五成热时,我们把挂好糊的肉条逐一放在锅中进行炸制,(炸制过程中,要保持旺火,这样能保持油温持续上升,炸制效果比较好),炸到肉条膨起浮出油面时即可捞出滤油。
步骤五、我们再次将油温升至七成热,把滤好油的酥肉放入锅中进行二次复炸,直到将酥肉炸制表面金黄酥脆时即可捞出滤油,这样做出来的酥肉不仅可以直接吃,而且还能炖煮,都非常美味
炸酥肉之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于酥肉的做法,已经有了更深的认知。其实酥肉的整体做法并不复杂,但是对于细节的要求还是比较高的。就比如在淀粉里加入食用油,这一步很多人都会忽略,其实加入食用油不仅可以让酥肉炸出来更亮,而且炸出来的酥肉表面更光滑。
热心网友 时间:2022-06-17 20:29
正宗四川小酥肉的做法热心网友 时间:2022-06-17 20:30
付费内容限时免费查看回答您好,很高兴回答你的问题解答如下处理食材
五花肉切成长条,生姜切片,小葱切段,放入大碗中备用。
腌制五花肉
加入花椒碎、食用油、料酒、生抽、胡椒粉、辣椒面抓拌均匀,腌制十分钟。
炸制酥肉
碗里加入面粉、清水、食用油搅拌均匀,放入腌制好的猪肉,裹拌均匀。起锅烧油,七成热油温放入锅中炸,炸到表面金黄即可出锅食用
热心网友 时间:2022-06-17 20:31
1准备一块猪腿肉洗净,去皮,切块备用。 2将猪肉块里放入少许盐,腌制约半小时入味。将腌制好的猪肉块放入打散的鸡蛋液中,搅拌均匀,并挂上面粉。 3油锅烧热,倒入花椒煸炒出香味,将花椒盛出。 4锅留底油,再放入八角,将挂上面粉的猪肉块逐个放入油中,中火炸制。 5待外表金*,即可出锅。如果想口感外焦里嫩,出锅后,再开大火,将小酥肉放入油锅中复炸一遍。