美味的小酥肉怎么做？

发布网友 发布时间：2022-04-22 07:36

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热心网友 时间：2022-06-17 20:29

生活中我们总能遇到各种各样的美味，口味都是各有不同，而最受欢迎的估计就是鸡鸭鱼肉各种荤菜了。特别是其中的猪肉，那做法不仅非常多，而且还是我们生活中不可或缺的肉类之一。有我们常见的排骨、五花肉、蹄髈肉、猪脚等等，食材不同其做法更是天壤之别。尤其是其中的五花肉做法是最多，最出名的莫过于是做成红烧肉和酥肉了。

红烧肉今天我们就不说了，毕竟前几期我给大家都分享了好几种做法，相信大家也都熟悉了。但是酥肉就不得不聊聊了，那做出来不仅外表金黄，而且入口的口感更是十分的有味，非常适合大人小孩吃。那么这时候肯定有人好奇了，既然酥肉这么美味，那到底应该怎么做呢？其实酥肉的做法非常简单，整个过程中最重要的就是要把油温给掌控好，不能把酥肉给炸糊了，同时也不能炸的太软，否则十分影响口感。

备料

主料：五花肉一斤

辅料：淀粉一百五十克、鸡蛋两个、葱两根、生姜十克、五香粉两克、盐三克、料酒十克、生抽十克

炸酥肉之步骤

步骤一、五花肉用水清洗一下，然后按照肉的纹路，将五花肉切成一厘米宽，两厘米长的条状，放在大碗中备用

步骤二、把葱，姜切成大点的片状，再将它们放在切好的猪肉条中，加入五香粉，生抽，精盐，料酒搅拌均匀腌制二十分钟

步骤三、等到二十分钟后，肉条已经腌制入味了，这时我们将碗中的葱，姜残渣取出扔掉，打入两个鸡蛋搅拌以后，放入淀粉，加入适量的食用油，（大概30克左右)，再加入100毫升清水，用筷子把它们搅拌均匀。（在抓糊的时候，一点要按照顺时针方向搅拌，这样可以使猪肉条与淀粉糊融合得更均匀，炸制的时候也不容易脱壳）

步骤四、锅中加入一千克左右的食用油，等到油温烧至五成热时，我们把挂好糊的肉条逐一放在锅中进行炸制，（炸制过程中，要保持旺火，这样能保持油温持续上升，炸制效果比较好），炸到肉条膨起浮出油面时即可捞出滤油。

步骤五、我们再次将油温升至七成热，把滤好油的酥肉放入锅中进行二次复炸，直到将酥肉炸制表面金黄酥脆时即可捞出滤油，这样做出来的酥肉不仅可以直接吃，而且还能炖煮，都非常美味

炸酥肉之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于酥肉的做法，已经有了更深的认知。其实酥肉的整体做法并不复杂，但是对于细节的要求还是比较高的。就比如在淀粉里加入食用油，这一步很多人都会忽略，其实加入食用油不仅可以让酥肉炸出来更亮，而且炸出来的酥肉表面更光滑。

热心网友 时间：2022-06-17 20:29

正宗四川小酥肉的做法
一说到小酥肉，相信很多的人都非常熟悉。很多的人还非常喜欢吃酥肉。其实小酥肉是四川有名的一种小吃。很多的人还非常擅长制作小酥肉。但是有些人发现，自己制作的小酥肉其实并不好吃，而且制作方法还非常的麻烦。那么，真正正宗四川老酥肉的做法是什么呢？
四川酥肉制作步骤：

〖食材〗猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉）,面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求）,食用盐、食用油、鸡精。

〖做法〗
1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。

2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制。

3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行）,喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用。

4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1(觉得麻烦的也可以全部放淀粉）,打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙痞哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌。

5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火）,用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸。

6.当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅。

〖麻辣粉〗将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可。除了这样吃，还可以做成汤。

热心网友 时间：2022-06-17 20:30

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴回答你的问题解答如下

处理食材

五花肉切成长条，生姜切片，小葱切段，放入大碗中备用。

腌制五花肉

加入花椒碎、食用油、料酒、生抽、胡椒粉、辣椒面抓拌均匀，腌制十分钟。

炸制酥肉

碗里加入面粉、清水、食用油搅拌均匀，放入腌制好的猪肉，裹拌均匀。起锅烧油，七成热油温放入锅中炸，炸到表面金黄即可出锅食用

热心网友 时间：2022-06-17 20:31

1准备一块猪腿肉洗净，去皮，切块备用。 2将猪肉块里放入少许盐，腌制约半小时入味。将腌制好的猪肉块放入打散的鸡蛋液中，搅拌均匀，并挂上面粉。 3油锅烧热，倒入花椒煸炒出香味，将花椒盛出。 4锅留底油，再放入八角，将挂上面粉的猪肉块逐个放入油中，中火炸制。 5待外表金*，即可出锅。如果想口感外焦里嫩，出锅后，再开大火，将小酥肉放入油锅中复炸一遍。