煎鱼的时候老粘锅，怎么做才能避免煎鱼粘锅呢？

发布网友 发布时间：2022-03-06 05:00

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懂视网 时间：2022-03-06 09:22

厨房是一个很神奇的地方，它可以让每个人在厨房里都有不同的体验，有的人厨艺精湛，爱做菜并且做的饭菜火候到位、味道诱人。有的厨房新手小白却很担心厨房变成“重灾区”，比如说煎鱼，对于厨房新手小白来说，就是一项不轻松的挑战，而且经常听到煎鱼很容易粘锅的说法，那接下来就给大家来支支招，教教大家如何煎鱼能够煎的恰到好处能够不粘锅。

方法一：

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密导热性差，煎鱼时鱼皮确实是比较容易粘锅的。我们想要让煎鱼不粘锅可以先将锅洗净，然后擦干并把锅烧热，准备鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，待油热的时候煎鱼，鱼皮不会粘锅。 

方法二：

先把鱼洗净，如果是大鱼可以准备成鱼块洗净，在鱼上沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至一面金黄色时翻煎另一面，再煎至两面金黄，这样操作也不会粘锅。
方法三：

依旧是将鱼洗净，把将洗净的鱼或者是鱼块，给它们沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，必须要能使鱼形完整，而且这样操作鱼皮也不会粘锅。 

方法四：

如果不准备面粉或者鸡蛋糊，可以洗净鱼后在煎炸前，鱼或鱼块先用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

以上就是煎鱼总是粘锅的具体解决办法，相信大家很快能够学会如何操作。

热心网友 时间：2022-03-06 06:30

大家好，今天要给大家带来一个厨房小技巧——怎么去煎鱼。鱼类是我们生活中非常常见的一道食材，在中国传统节日春节里，就要做上一道有关鱼肉的美食，象征着年年有余。而在日常生活中，也有许多人购买鱼回到家中做上鱼肉美味。

鱼肉的做法有很多种，比较常见的就有煎、炸、蒸、煮，今天我就为大家带来其中一种做法，煎鱼。很多在人在做煎鱼的时候，常常会把鱼肉煎的破皮粘锅，导致鱼肉一点也不完整，其实正确做法是不要直接就下锅煎，而是要多加上一步，赶快跟着我一起来看看吧！

1、首先我们要到菜市场中购买一条鱼，在购买时，一定要选择鲜活的，并请鱼老板帮忙把鱼给处理好。带回家来以后，要先用一张厨房纸巾把鱼身表面的水分给擦拭干净，这样可以使鱼在入锅煎炸的时候不会因水分而发生崩油的现象，让鱼不破皮。

取出家里的铁锅，清洗干净后，将铁锅里面的水分烧干，直至冒烟，然后要往锅中舀入一大勺食用油滑一下锅，让铁锅每一处都能被油滋润到。铁锅在经过油滑锅之后，不管煎什么东西都不会有粘锅的情况发生。

2、等锅中的油被烧至冒青烟时，就可以把油倒出。另起锅，往锅中加入适量的食用油，并撒入一点点的食盐，食盐也是在煎鱼时不破皮不粘锅的关键食材，它在锅底能起到很好的隔热作用，从而让鱼不会发生粘锅破皮现象。

接下来要把鱼从锅边慢慢滑入到锅中，并轻轻晃动一下锅底，使鱼肉受热均匀。在整个过程中，全程要采用小火，先把鱼头部位给煎熟，再晃动铁锅，去煎一下鱼尾的部分，大概五分钟左右，等鱼被煎到一面金黄以后翻另一面继续煎制。

3、我们在对鱼进行翻面的时候，注意动作一定要轻柔，防止把鱼皮给弄破了。后续在煎鱼的过程中，也要不停的晃动锅底，使鱼皮都能充分接触到食用油，并开小火慢慢的煎。等煎至鱼两面金黄酥脆时，即可出锅装盘了。

以上这个方法，不管是对于煎鱼还是煎豆腐，都非常的适用，煎出来的鱼不仅不破皮，而且也没有粘连在锅底上，整个鱼保持的非常完整。煎好的鱼我们可以直接蘸着馅料吃，也可以用它做上一道美味的鱼汤。

4、下面我再用这条煎好的鱼，教大家做上一道鱼肉豆腐汤。这道美食除了要准备上煎鱼以外，还要准备上适量的老豆腐，将其清洗干净后，切成小片状，适量的生姜也要切成片状，可以起到去腥的作用。

接下来我们只需往煎好的鱼里面，冲入适量的开水，再把生姜也一起放入锅中，待汤汁煮开以后，下入我们刚刚切好的豆腐片，并放入一勺食盐进行调味，继续煮开以后，即可出锅撒上适量葱花进行点缀，一道美味的鱼肉豆腐汤就制作好了，非常的鲜美。

总结：以上就是煎鱼的所有小技巧了，记得以后再煎鱼时，不要直接就下锅去炸了，而是先用食用油滑一下锅，在煎炸时，先放入适量食盐，再放入鱼，同时全程要采用小火。

热心网友 时间：2022-03-06 07:48

煎鱼的时候，油要烧的热一些，烧热的油里面可以放一点盐进去，在煎的时候可以稍微久煎一会儿，使鱼的一面熟透了再翻面，这样可以防止鱼粘锅，鱼也可以提前用盐腌制一会儿，也可以防止粘锅。

热心网友 时间：2022-03-06 09:22

将鱼的表面吸干水分，将油烧热，然后将油温冷却一段时间，然后将鱼下锅，将鱼来回翻个小火慢煎。就不会粘锅了。油煎鱼的时候注意油温。

热心网友 时间：2022-03-06 11:14

煎鱼一定要热锅热油，这样鱼才会快速受热，表皮才会变焦硬些，不容易破皮，而且一定要煎到足够焦黄，翻身不会破皮，是焦黄不是焦黑哦。

热心网友 时间：2022-03-06 13:22

第一是控制油的的用量，这个一定要控制好，油少了就容易粘锅。第二是控制火的大小，太大会导致油温过热，也容易粘锅。

热心网友 时间：2022-03-06 15:46

煎鱼时先在锅里面加适量的油，然后往锅里加入适量的食用盐，食用盐可以防止煎鱼时粘锅，这是一种很方便地防止粘锅的方法。

热心网友 时间：2022-03-06 18:28

油温八成热时再下锅。可以适当地裹一层面粉，调成小火慢慢煎，可以避免粘锅。