陕西油泼面的秘方

陕西油泼面的正宗做法及配料

食材：

面粉200克/菠菜100克/蒜苔100克盐/鸡精/醋/生抽/辣椒面

做法：

1.主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。

2.主要配料：菠菜

3.面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。

4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

5.蒜苔切段

6.锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。

7.加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。

8.将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。

9.菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。

10.沥干水分后铺在碗底。

11.煮锅里加一勺盐，把水烧开。

12.面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。

13.充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。

14.另起油锅，彻底烧热后转小火待用。

15.煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。（用凉开水比较卫生一点。）

16.在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。

17.将烧至10成热的油分次浇在调料上。大功告成！

陕西油泼面的秘方

1.和面时放点盐可以让面更筋道；

2.面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，减少因为热水而出现在表面的絮状物，以免影响口感；

3.面煮好后过一下凉开水，口感更好；

4.最后的油一定要彻底烧热（锅里开始冒烟），然后分几次浇在调料上。

使用的厨具：煮锅、炒锅

油泼面的热量高吗

此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

营养素含量(每100克)：

热量(大卡)198.26

碳水化合物(克)33.01

脂肪(克)5.53

蛋白质(克)5.11

纤维素(克)0.99