杭州肉丝拌川的做法

摘要：拌川是一道来自沪杭地区的特色小吃，其中以肉丝拌川最为出名，那么杭州肉丝拌川怎么做好吃？正宗的杭州肉丝拌川只放韭黄肉丝豆腐干，后面改良加入豆芽会使得整碗面更加爽口。除了肉丝拌川外，较有名的还有：虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。下面来学习下拌川的做法。

一、拌川怎么做好吃

拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带。这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有：虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。下面介绍猪肝拌川的做法。

主料：潮面200g、韭黄一把、料酒一勺、盐少许。

辅料：猪肝适量、葱适量、生抽适量、蚝油少许。

步骤：

1、猪肝洗干净切片，加料酒，少许盐，淀粉捏匀腌制片刻。

2、腌制片刻后用水冲洗干净，再洗三四次。

3、韭黄和葱洗干净切段。

4、锅里加开水加一点点盐，放入面条，等煮沸腾后加入一碗冷水，再次沸腾后将面捞出，用冷水过凉，沥干放入碗中。

5、锅里放适量油烧热，放入猪肝滑炒。

6、猪肝变色后，加入韭黄翻炒。

7、韭黄变软后，加生抽，少许蚝油，少许水。

8、出锅前加入葱段。

9、将猪肝韭黄和汤一起浇到面条上即可。

小窍门：

1、开水里加一点点盐，面不容易糊。

2、面最好选择潮面，口感比较筋道。

3、浇头里的汁不能太少，否则干干的就不好吃了。

二、杭州肉丝拌川的做法

材料准备：

1、主料：潮碱面3-4两、肉丝（里脊肉）、豆腐干（切丝）、韭芽。

2、配料：酱油、糖、味精、耗油少许。

3、将肉切丝，加入料酒、少许酱油、盐、味精、淀粉，搅拌均匀。

制作方法：

1、在锅中加入冷水，待水煮沸后加入潮碱面，煮沸后加入一碗冷水，再次煮沸，这个过程连续进行3次后，捞起面条。

2、将煮熟后的面条用冷水冲洗，直到面条变冷（主要防止粘锅和面在翻炒过程中变糊）。

3、将炒锅加热直接到冒烟，然后加入色拉油（这样肉丝不会粘锅），倒入肉丝，翻炒后，待肉7成熟后，加入豆腐干、韭芽继续翻炒，待韭芽冒出香气后将酱油、糖、耗油加入锅中翻炒，最后将冷却后的面加入搅拌，可加入少许味精。

4、拌匀后即可起锅。