进境大马哈鱼风险评估

万方数据关于进境冻大马哈鱼携带溶藻弧菌的风险分析陈秀开　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（江苏省连云港出入境检验检疫局，连云港２２２０４２）摘要：按照ＷＴＯ的ＳＰＳ协定原则，分别对进境冻大马哈鱼携带溶藻弧菌可能对人体安全和水产动物健康造成的影响及其传播进行了风险评估。结果得出溶藻弧菌危害性较小，可允许其有条件地进境加工，提出了在加工过程中作消毒处理等建议措施。关键词：冻大马哈鱼；溶藻弧菌；风险评估Ａｂｓｔｒａｃｔ：　Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ　ｔｏ　ＳＰＳ　ｏｆ　ＷＴＯ，　ａ　ｒｉｓｋ　ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｐｕｂｌｉｃ　ａｎｄ　ａｑｕａｔｉｃ　ｈｅａｌｔｈ　ｉｍｐａｃｔ　ａｎｄ　ｓｐｒｅａｄ　ｏｆ　Ｖｉｂｒｉｏ　ａｌｇｉｎｏｌｙｔｉｃｕｓｉｎ　ｉｍｐｏｒｔｅｄ　ｒｆｏｚｅｎ　Ｃｈｕｍ　ｓａｌｍｏｎ　ｗａｓｃ　ｏｎｄｕｃｔｅｄ　ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．　Ｒｅｓｕｌｔ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｈａｒｍｆｕｌｎｅｓｓ　ｏｆ　Ｖｉｂｒｉｏ　ａｌｇｉｎｏｌｙｔｉｃｕｓ　ｉｓ而ｎｏｒＴｈｅ　ｉｍｐｏｒｔｅｄ　ｒｆｏｚｅｎ　Ｃｈｕｍ　ｓａｌｍｏｎ　ｃａｒｙｒｉｎｇ　Ｖｉｂｒｉｏ　ａｌｇｉｎｏｌｙｔｉｃｕｓ　ｃａｎ　ｂｅ　ａｌｌｏｗｅｄ　ｔｏ　ｅｎｔｅｒ　ｏｕｒ　ｃｏｕｎｔｙｒａ　ｎｄ　ｔｏ　ｂｅ　ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ　ｉｎ　ｏｕｒｃｏｕｎｔｙｒｃ　ｏｎｄｉｔｉｏｎａｌｌｙ，　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｄｉｓｐｏｓａｌ　ｍｅａｓｕｒｅｓ　ｏｆ　ｄｉｓｉｎｆｅｃｔｉｏｎ　ｗａｓ　ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：　ｒｆｏｚｅｎ　Ｃｈｕｍ　ｓａｌｍｏｎ；　Ｖｉｂｒｉｏ　ａｌｇｉｎｏｌｙｔｉｃｕｓ；　ｒｉｓｋ　ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ中图分类号：ＴＳ２０７．７文献标识码：Ａ文章编号：１００２－６６３０（２００３）０８－０１６８－０４冻大马哈鱼是一种海洋鱼类，目前我国进口此类鱼多为　　　　原料接收￣原料贮藏，原料解冻、臭氧水刷洗一剖片、　　　　来料加工，加工后再出口到欧美等国家，这也已成为我国水去皮￣去中刺、整形￣拣虫￣分割、摆盘￣速冻￣脱盘￣整产品主要出口加工模式。近年来，连云港口岸多次从日本进形、选只￣称重、臭氧水镀冰衣一金属检测一包装一冻藏一口的大马哈鱼中检出溶藻弧菌，为了防止病原菌污染食品而危发运害人体安全和动物健康，更好的把住国门，同时通过加强风成品预期用途　　　　加工成生鱼片，出口到日本、美国、欧险管理，打破“零风险”的管理模式，促进水产品来料加盟等国家，加工熟制后食用。工贸易的发展，有必要对进境冻大马哈鱼携带溶藻弧菌危害性１．１．２进境冻大马哈鱼检出溶藻弧菌情况进行风险评估。按照ＮＭＫＬＮＯ．　　　　１５６－１９９７检测标准，每批取５个样品（残风险评估留内脏和鳃）进行检测，检出溶藻弧菌。１．２溶藻弧菌主要特征及致病性１．１概述１．２．１溶藻弧菌（Ｖｉｂｒｉｏ　ａｌｇｉｎｏｌｙｔｉｃｕｓ）分类位置和生物学特性“］１．１．１大马哈鱼及其加工情况和产品概述　　　　根据伯杰氏细菌手册（第九版）描述，溶藻弧菌属于革兰氏大马哈鱼（　　　　蛙科）Ｏｎｃｏｒｈｙｎｃｈｕｓ　ｋｅｔａｏ阴性兼性厌氧杆菌，弧菌科，弧菌属。其ＤＮＡ　Ｇ十Ｃ为３８一地方名　　　　麻哈鱼、马哈鱼、蛙鱼、麻糕鱼。英文名为５１　ｍｏｌ％，　０／１２９敏感＋、脂酶＋、Ｄ一甘露醇发酵＋、端生存Ｃｈｕｍ　ｓａｌｍｏｎ．鞘鞭毛＋、ＴＳＩ斜面黄、ＴＳＩ高层黄、氧化酶＋、Ｈ２Ｓ一、气形态特征　　　　一般体长６０ｃｍ左右。体延长而侧扁，头后体一、Ａ引噪＋、ＩＰＡ－、动力＋、赖氨酸＋、ＶＰ反应＋、生长逐渐隆起。头大而侧扁。口大。吻端突出，微弯，形似鸟（肉汤）：０％食盐一、３％食盐＋、８％食盐＋、１０％食盐＋。像，生殖季节时雄鱼突出最为明显，相向弯曲如钳形，使上据《美国临床微生物手册）　　　　（）第六版，１９９５）介绍，溶藻下领不相吻合。眼小。鳃孔大。鳞细小。侧线明显。背鳍弧菌为规定的１２种致病弧菌之一，为嗜盐和嗜温型菌，生长后方有一个很小的脂鳍和臀鳍相对。尾鳍浅叉形。体色变化需要较高的温度，高水活度，中性ｐＨ，生长需要盐。较大，自海洋进人淡水之初，背和体侧黄绿色，逐渐转为青１．２．２溶藻弧菌的分布和传播黑色，腹部银白色，两侧有１０１２条橙红婚姻色斑纹。在溶藻弧菌主要分布在沿岸海水中，特别是河口地区较容　　　　江河中产卵，长成幼鱼后回到海中生活。９－１０月份为生产易分离到。而我国学者的调查研究认为，溶藻弧菌广泛分布旺季。于海水、淡水、海产品中，尤以近海口、河口多见。有关进口的冻大马哈鱼为带头去脏，－１８℃下密闭运输、储存。　　　　调查结果证实‘２１，致病性弧菌广泛分布于自然水体，在各种冻大马哈鱼加工工艺流程：　　　　水源水中检出率高达９３．１％，在分离所得的４５株致病性弧菌收稿日期：２００３－０４－２１作者简介：陈秀开（１９７７刁，男，副科长，研究方向：水产品检验检疫。万方数据中，以豚鼠气单胞菌所占比例最高，其次为溶藻弧菌和副溶血弧菌。１．２．３溶藻弧菌可以引起的疾病１．２．３．１可能引起人类感染的疾病　　　　　　（１）创伤感染有关文献［　　　　４１显示溶藻弧菌作为创伤感染的起因菌常见，绝大多数由海水感染引起，感染条件为创伤。国内有因身体损伤进行海水浴引起化脓性创伤感染的报道，国外［３１也有对溶藻弧菌作为创伤感染的起因菌的报道。　　　　（２）耳感染有关文献［　　　　［４１显示溶藻弧菌作为耳感染的起因菌常见，能引起耳感染，绝大多数由海水感染引起，感染条件为创伤。（　　　　３）引起人体肠道感染近年来，致病性弧菌与人类感染的关系已为国内外许多　　　　学者的研究所证实，致病性弧菌已成为我国不少地区，尤其是沿海区域散发性、流行性腹泻和食物中毒的重要病原菌，并有逐年上升的趋势。在夏秋季急性感染性腹泻中，致病性弧菌的检出率己超过志贺氏菌属和沙门氏菌属，成为第一位病原菌，以非０１群霍乱弧菌、气单胞菌属、副溶血弧菌和溶藻弧菌多见。有的文献［５１显示溶藻弧菌不是肠道致病菌，有的显示能引起胃肠炎，但病因作用尚未确定。为了解致病性弧菌感染腹泻的流行状况，陈东科［　　　　｝１等对某院肠道门诊腹泻病患者的粪便标本，进行了连续两年致病性弧菌的监测。１９９８年５－１０月份急性腹泻病患者的粪便标本１６９１份，１９９９年５＾１０月份急性腹泻病患者的粪便标本１４７４份；患者全部为１４岁以上年龄组，年龄从１４岁至８９岁：男性患者１６８５例，女性患者１４８０例。两年中共分离到致病性弧菌５６１株，检出率为１７．７％（５６１／３１６５）占肠道致病菌总数的７９．７％（５６１／７０４），溶藻弧菌６株占１．５％０郭清莲、冯国琴（　　　　１９９９）［６１对肠道门诊６００份急性腹泻粪便标本进行了弧菌的分离、鉴定，结果检出８２株弧菌，其中副溶血弧菌６０株（７３．２％）、非０１群霍乱弧菌８株（９．８％）、亲水气单胞菌６株（（７．３％）、溶藻弧菌及拟态弧菌各３株、温和气单胞菌２株，未检出邻单胞菌。初步判断武汉地区肠道门诊急性腹泻的主要致病性弧菌为副溶血弧菌，而溶藻弧菌、拟态弧菌及气单胞弧菌的检出率与其它报道不太一致，认为可能与所用培养基单一有关。此外，也有报道因副溶血性弧菌和溶藻弧菌联合引发的　　　　食物中毒。但以副溶血性弧菌为主要病原。目前，关于溶藻弧菌作为唯一病原而引起肠道感染的尚　　　　未见报道。　　　　（４）败血症据报道［　　　　４１溶藻弧菌能引起败血症，但较为罕见。１．２．３．２可能引起水产动物感染的疾病　　　　（１）鱼类细菌性疾病的病原据报道［　　　　８１溶藻弧菌为美国红鱼弧菌病病原的一种，此外还包括鳗弧菌和副溶血弧菌。其症状为体色发暗，鳃部贫血，常有眼球突出，各鳍的基部有充血发红，肛门红肿，常有黄白色粘液状类便排出，有时带血。　　　　（２）引起贝类死亡有关资料［　　　　１９１显示，细菌性疾病引起文蛤死亡的病原菌主要有四种：弗尼斯弧菌、溶藻弧菌、副溶血弧菌和假单抱菌。另有研究表明，鳗弧菌、溶藻弧菌等弧菌是造成扇贝幼体面盘解体并下沉死亡的主要原因。　　　　（３）对虾红腿病病原据报道ｎｏ　　　　）溶藻弧菌也可引起对虾红腿病。２风险评估结果２．１溶藻弧菌的致病性在众多的弧菌中，致病性差距很大。０１型霍乱弧菌被Ｗ　　　　ＨＯ定为国际检疫菌，而同时有许多种和生物型根本不具致病＇Ｉｔ．　１９９５年《美国临床微生物手册》第六版明确了弧菌属的致病菌为１２种，它们的名称及致病情况如表１所示。表１致病性弧菌及所致疾病［］’弧菌种类　　　　　　　　　　　　　　临床症状胃肠炎创伤感染耳感染败血症霍乱０１型霍乱０１３９型｝价拟态弧菌＊河弧菌副溶血性弧菌＊价＊霍利斯性菌＊＊溶藻弧菌＊＊＊弗尼斯弧菌）＊（＊＊＊＊创伤弧菌）＊（＊＊＊＊麦契尾可夫弧菌）＊（海鱼弧菌）＊（辛辛那提菌鳖鱼弧菌注：＊＊＊：常见；＊＊：不常见；＊：罕见；带括号者为肠道感染的病因作用尚未确定。１　　　　２种致病性弧菌的致病性差别较大，所致疾病的种类和毒性差别也较大。在这１２种致病菌中，最重要的且出问题最多的是０１型霍乱弧菌、非０１型霍乱弧菌、副溶血弧菌和创伤弧菌。国内外均是如此。美国ＦＤＡ在“食品微生物控制”中特别强调了这四种菌，欧洲的ＮＭＫＬ也对这四种菌提出了特别要求，并颁布了专门检测方法ＮＭＫＬ　Ｎｏ．　１５６．溶藻弧菌属于毒性较小的种类，单独由溶藻弧菌引起的人体疾病较少见。２．２进境冻大马哈鱼携带溶藻弧菌危害评估甩品而劝乌ｉＦ２．２．１可能造成人体健康危害的风险因素２．２．１．１加工过程中可能引起的人体感染　　　　创伤感染：感染条件为创伤，工人在手受损伤时易感染，在此状态下感染的风险性较大。应防止手受损伤的工人进入车间，加工过程中工人可戴手套，严格按照卫生操作标准（ＳＳＯＰ）操作，较易于控制。由于车间温度一般控制较低，Ｘ综述于无法照射到全部鱼体，存在一定的局限性。３．３．２二氧化氯二氧化氯是一种水溶性的广谱、高效消毒剂，根据实验研究结果，二氧化氯在极低浓度（儿个Ｘ　１０－６）下，可杀灭许多致病菌，如大肠杆菌，即使在有机物等干扰下，在使用浓度为５０－１００　Ｘ　１０－６时，即可完全杀灭细菌繁殖体、噬菌体和细菌芽抱。杀毒效果是氯气（次氯酸盐）的２．６万方数据溶藻弧菌为嗜温菌，不易于繁殖，加工后要进行低温速冻和冷藏，溶藻弧菌也难以生存和繁殖。耳感染：感染条件为创伤，风险性较小，严格按照ＳＳＯＰ　　　　操作，可完全控制。２．２．１．２通过食用可能引起的感染肠道感染：由于发病机理尚未确定，关于溶藻弧菌作为　　　　唯一病原引起肠道感染尚未见报道。由于多是从冻大马哈鱼残留内脏内和鳃部分离出溶藻弧菌，在加工时内脏和鳃部将被清除，并经过严格的清洗；而且加工的产品为非即食产品，需经熟制加工再用于食用口所以，引起人体胃肠炎的可能性非常小。２．２．２可能引起的水产动物的感染冻大马哈鱼用于加工供人类食用，密闭运输和加工，向　　　　外传播的可能性较小。溶藻弧菌为嗜盐菌，在淡水中的繁殖能力较小。可在加工过程中通过除害处理将其杀灭，并做好污水的处理工作。３风险管理综合以上评估结果，认为溶藻弧菌的致病性较小，引起　　　　人体和水产动物感染的可能性相对较小。因此，可采取有条件的可允许其进境，但必须在检验检疫部门的监管下作除害处理。具体可采取以下措施。３．１做好运输集装箱、外包装、卸货场地和储存冷藏库的消毒和隔离防疫工作。３．２加工前须作消毒处理，否则不得用于加工。加Ｌ前消毒处理，用辐射处理较便于操作，但辐射可能　　　　影响产品的品质。美国、欧Ｓｔ国家也对此提出明确的要求，且辐射处理的费用相当昂贵，造成成本较高，不利于最终产品的出口，甚至无法对外出口。３．３加Ｌ过程中作消毒处理由于是从冻大马哈鱼残留内脏内和鳃部分离出溶藻弧菌，可通过清除内脏和鳃，并在加工过程中对冻大马哈鱼鱼体作消毒处理。建立完善的安全卫生质量保证体系，大力推行ＨＡＣＣＰ计划和ＳＳＯＰ等前提计划，并将消毒处理作为其中一个关键控制点加以监控，完善ＳＳＯＰ中对加工人员卫生的控制，杜绝手受损伤的工人加工产品。加强对生产污水处理的管理，未经处理，不得排放。可以使用的消毒方法有以下儿种。３．３．１紫外线灭菌法紫外线有一定的杀灭微生物作用，但由倍。但有关资料显示，二氧化氯也与食品发生反应，一可产生小量的能检出的有机氯化合物。根据Ｈｅｆｆｍａｎｄｅｎｇ研究，当二氧化氯的浓度低于５００　Ｘ　１０－６时，其影响可忽略。由于日本规定不得使用有效氯，美国、欧盟等国家对此也有相应的法律规定。因此，应根据产品出口国别谨慎使用，并选择合适的浓度。３．３．３次氯酸对细菌繁殖体、噬菌体和细菌芽抱等都有杀灭作用，但受有机物的干扰大。据有关资料显示，次氯酸有“致癌、致畸、致突变”的三致效应，欧盟规定不得使用有效氯。应根据产品出口国谨慎使用口３．３．４臭氧臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁殖体、病毒、真菌和细菌芽抱等，并可破坏肉毒菌毒素口臭氧在水中杀菌速度较氯快。作用后无残留和副作用，本身对人体无任何害处，对产品感官无不利影响。此方法较切实可用。据报道，利用臭氧水动态杀菌处理（喷淋杀菌法），来达到较好的杀菌保鲜效果，控制致病菌的产生，使产品达到优质、安全、低菌出口要求。也可用于生产工器具、操作台、人手及生产后车间内所有设备、地面的消毒灭菌。但由于臭氧在水中易分解，不能保持余留，因此没有持续防御再次污染和病菌再次生长的作用，可设计两道或多道工序，确保安全和品质。据有关报道［１　１］，通过对出口冻虾仁控制的副溶血性弧菌及总数进行杀菌实验，用臭氧发生器制成不同浓度臭氧水（浓度范围０．２０－０．　８０ｍｇ／ｋｇ），作用于不同浓度的副溶血性弧菌悬液及生产样品进行细菌总数的测定，作用时间为Ｉ　ｍｉｎ。由实验结果可以看出，臭氧水对被试验菌的杀菌作用效果是明显的，杀菌作用效果跟浓度有很大的关系，同时通过延长作用后试验得到的结果无显著差异，在实际生产上应严格控制好参数，几批生产小试验对副溶血性弧菌进行检验，结果未检出。上述方法制得的臭氧水（（０．４０ｍｇ几）对带壳虾和虾仁分别经ＩＯｍｉｎ处理后，对于色泽、风味等品质未见异常。因此，可在一定臭氧浓度范围内应用于生产，同时可通过各工艺点对溶藻弧菌的杀灭累积作用，最后达到对溶藻弧菌全杀灭的目的。参考文献：［１］食品卫生检验手册微生物分册「Ｍ］天津科技翻译出版社，１９９３．１０９．［２ｌ吴玲，张景隆，倪语星等．我国沿海五省市致病性弧菌的分布调查及病原学研究［［Ｊｌ．中华流行病学杂志，１９９８，１９（５）．万方数据ｒｅｓ内ｊ１．ＬＪｈｔｔｐ：／／ｖｍ．ｃｆｓａｎ．ｆｄａ．ｇｏｖ／－ｍｏｗ／Ｃｈａｐ９．ｈｔｍｌ．群的分布［［Ｊ］．中华口腔医学杂志，２０００，３５：５．ｆ４ｌ．．ＪＮＭＫＬ．欧９２致病性弧菌检测方法［Ｍ］．１９９７．１５６．　　　　　　　　　　［８］　　ｈｔｔｐ：／／ｌ５９．２２６．１８５．５／ｓｃｙｚｔｆｂｚｂ／９９５３４．ｈｔｍ．ｒｔｌＬｆ，月〕．Ｊ蒋金芬，来汉江，佘军．ＡＰＩ在感染性腹泻病原菌鉴定中的应［９］　ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｄｅｓｅｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ．ｉｔ／ａｓｖ／ｄｏｃ／ａｓｉｎａｒａ％２０ｗｅｂ／用［［Ｊ］．黑龙江医药科学，２０００，２３（３）：１．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３５ｚａｎｅｔｔｉ．ｈｔｍ．』ｅｗ６．『．ＬＪ郭清莲，冯国琴肠道门诊中病原性弧菌的鉴定及药物敏感［１０］　ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｉｎｔ－ｒｅｓ．ｃｏｍ／ａｂｓｔｒａｃｔｓ／ｄａｏ／ｖ３３／ｎ２／ｐｌ１９－１２２．ｈｔｍ］试验［Ｊ］．临床检验杂志，１９９９，１７：５［川《出口食品消毒剂法规及应用技术交流会》论文集中ｒ１了ｌ．．．Ｌ．．ｊ陈东科，胡云建，张秀珍．１９９８．１９９９年致病性弧菌感染菌国进出口商品检验技术研究所，１９９９．我国食品安全隐患与对策　　　　　　　　　　刘克武，张勇侠（四川大学生命科学院，成都６１００６４）摘要：本文对我国粮食、肉类、转基因食品及部分初级加工食品的安全隐患作了较深入地剖析，并针一对这类食品原料的安全隐患提出了相应的对策，可供安全绿色食品的生产者、管理者参考。关键词：粮食；肉类；转基因食品；安全隐患；对策Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ　ｓｔｕｄｙ　ｇｏｅｓ　ｄｅｅｐ　ｉｎｔｏ　ｔｈｅ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　ｄａｎｇｅｒ　ｏｆ　ｓｏｍｅ　ｐｒｉｍａｙｒ　ｆｏｏｄ－ｐｒｏｄｕｃｔｓ，　ｓｕｃｈ　ａｓ　ｃｏｒｎ，　ｍｅａｔ，　ｇｅｎｅｔｉｃａｌｌｙｍｏｄｉｆｉｅｄ　ｆｏｏｄ　ａｎｄ　ｓｏ　ｏｎ．　Ａｎｄ　ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓ　ｆｏｒ　ｔｈｅｓｅ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　ｄａｎｇｅｒｓ　ｗｅｒｅ　ｐｕｔ　ｆｏｒｗａｒｄ．　Ｉｔ　ｃｏｕｌｄ　ｂｅ　ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ　ｆｏｒ　ｔｈｅｈｅａｌｔｈｙ　ａｎｄ　ｇｒｅｅｎ　ｆｏｏｄ　ｐｒｏｄｕｃｅｒｓ　ａｎｄ　ｍａｎａｇｅｒｓＫｅｙ　ｗｏｒｄｓ：　ｇｒａｉｎ；　ｍｅａｔ；　ｇｅｎｅｔｉｃａｌｌｙ　ｍｏｄｉｆｉｅｄ　ｆｏｏｄ；　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　ｄａｎｇｅｒ；　ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓ中图分类号：ＴＳ２０１．６文献标识码：Ａ文章编号：１００２－６６３０（２００３）０８－０１７１－０３根据中国《食品卫生法》的规定，食品是指各种供人食　　　　农业自身污染占总量的５０％。每年施用的氮肥流失达６０％，这用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的些氮进入大气和水体污染环境；我国农业有机废弃物年产４０亿物品，但是不包括以治疗为目的的物品。因此，食品既包括吨，大量农作物秸杆被焚烧污染空气：畜禽粪便流失进入水食品原料，也包括由原料加工后的成品。人们通常将食物原料体率高达２５％－３０％，　ＣＯＤ排放总量９６６０万吨，ＢＯＤ排放总称为食料（ｆｏｏｄ－ｓｔｕｆｆ），将加工后的食物称为食品（ｆｏｏｄ－ｐｒｏｄｕｃｔ）量８１５０万吨，畜禽养殖场周围河流有机物污染指标超过国家地Ｄｕ。食品安全包括食品原料的安全和加工食品的安全。本文就面水环境质量ｖ类标准数１０倍以上（２１。农业环境污染的结果，我国部分食品原料和加工食品的安全隐患及对策略抒己见。直接威胁粮食产品的质量与安全。要使我国农业能为人类提供１粮食生产的安全隐患与对策更多的无污染、安全的粮食产品，应坚持以下对策。１．１发展生物、有机、无机复合肥料与缓释化粮食是人类和畜禽赖以生存、繁衍的基础。粮食生产的　　　　在粮食生产中，不施无机肥不行，多施无机肥也不行。　　　　安全性直接影响人类以粮食为直接食品原料的安全和畜禽肉类单纯的有机肥养分无法满足作物高产需要。使无机肥料载体化食品的安全。与缓释化，生物、有机、无机肥料复配化，不但使农作物人类社会的发展和对粮食的大量需求，促进了粮食产业　　　　获得均衡养料，有利于粮食的安全生产，也可减少无机肥料的高速发展。化肥、农药在粮食产业化的高速发展进程中起流失，避免污染环境。有益微生物生物肥料的使用，可使其到了非常重要的作用。但是，目前我国化肥、农药用量居世在土壤中大量繁殖，在作物根系周围形成“微生态”环境，界之首，氮肥（纯氮）年使用量２５００多万吨，农药（成药）超过抑制土壤致病菌的生长。１３０万吨，一二者单位面积用量分别为世界平均水平的３倍和２１．２倡导粮食生产农药的生物化、低毒化倍，这类物质的长期大量投入，使我国农田的农药污染达１．２．１农药在粮食生产过程中的负面影响主要表现在以下三１．４亿亩，重金属污染面积超过３亿亩。在粮食生产过程中，个方面收稿日期：２００３－０５－３１作者简介：刘克武（１９５２刁，男，教授，研究方向：食品生物化学。