武夷肉桂属乌龙茶类，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。
肉桂，是一种茶叶，同时也是茶树的名称，肉桂茶树最早发现于武夷山慧苑岩，另说原产武夷马振峰上，曾被列为武夷山十个优良无性品种之一。
60年代起，开始较大量繁殖和较大面积种植栽培。截止1993年，武夷山市肉桂覆盖面积已达2万多亩。
肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
肉桂，以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱，除了具有其它岩茶的滋味特色外，更有典型的桂皮香；品质好的带有乳香味，有的甚至出桂花香、水蜜桃香等。
每一泡的香气、滋味更具有层次变化，其味醇厚，水中沉香，饮后口齿留香。当然，也有其缺点，大多肉桂的汤中都略带有微弱的涩感，这是其品种特征之一。
肉桂，以香见长，是岩茶中香气最霸道的品种之一。这是根据不同季节、时期和土壤，灵活掌握采制过程而来的结果，也是目前武夷岩茶中最热门的品种之一。
肉桂这款茶，内美蕴大朴，茶味芳馥甘冽，入口霸气，回味柔绵，清和溶心。极应“山石贵丘壑”之景，不同的山场肉桂，极具不同的特征变化，这也正是其迷人之处。